饺子的谐音也叫“叫子”,顾名思义就是叫儿女回来吃饺子,吃的是一份饺子,敬的是一份孝心。在河南,无论离开家乡多远多久,在外归家,都思念妈妈亲手包的饺子,那味道是任何食物都无法替代的,承载着对家对亲人的思念,猪肉香菇、虾三鲜……

我的好朋友老家在河南,习惯吃面食,饺子和面食她的最爱,她在微信里和我说:“每次放假过节我就想回家和爸妈一起吃顿饺子,去年过年疫情没和家人一起吃,总感觉心里空落落的。”她在杭州上班,打算回龙泉过冬至。我和他说从广州回老家,来回就要两天了,这样太折腾了。但她还是说一定要回去。

她这种一定要回家吃饺子的决心,让我有点羡慕。

在我还很小的时候,每年到过年过节,母亲从早上就开始包饺子,做一大桌好吃的菜。在我们南方不用自己擀饺子皮,只需要做好馅,去街上买来饺子皮就可以了。而我就会坐在餐桌旁看着母亲娴熟地包饺子,她总会絮絮叨叨,最近的肉又涨价了,昨天还是30一斤的,今天就35了,要不是你爱吃,我才不舍得呢。

想起冬至,我想脑海里浮现的定是家人和饺子吧。实习之后,在外地工作,每到过节就感觉到特别孤单。工作之余手捧保温杯,喝着暖暖的热茶,我开始特别想念家里的饺子和那些陪伴我的人。

“传递幸福.分享爱”这正是九回香水饺14年来,所传承的。坚持手工现包现煮,只为传递家的味道!技术团队还将和面、面皮擀制、包制、蒸煮等传统工艺进行了优化和量化。两种古法制作,让手工水饺的味道变得更特别。

馅料的古法制作——打水馅

馅料的古法制作——汤煸馅。

九回香传统老馅,也就是我们常说的九香老馅是九回香饺子的灵魂。制作工艺追求本色、本味、简单、极致,制作工序则又分为打水馅与汤煸馅。

打水馅与大家日常做饺子馅的方法相似,只不过我们将鲜肉与姜、葱、盐混合剁碎后,会再添加一定比例的纯净水进行古法灌汤,这样做出的馅料,汤汁更为饱满,口味也更为独特。

汤煸馅的制作比较复杂,也是九回香古法制作工艺的关键:先将用纯正的花生油辅以葱、姜、花椒、八角烹制数小时而成的上好料油加入锅内,再将肥三瘦七的鲜肉入锅进行翻炒,并加入预先熬制了两个多小时的特制大骨高汤进行煨制,之后再加入一定比例的传承秘制料汁,再继续煸炒2小时,直至香气四溢、十里皆香,汤煸馅才算制作完成。

最后,将做好的鲜肉水馅、汤煸馅再按一定的比例进行混合拌制,这样咸嫩鲜香、浓而不腻的九香老馅才算最终制作完成。

饺子不仅仅是道美食,包含着传承前年的饮食文化,九回香坚定不移继续传承发扬中华民族千年饺子文化,立足郑州,辐射全国,将中国人对家的幸福与爱的追求,传递、分享下去!